Gegrilde zalm met pompoen, sperziebonen en quinoa

Een voedzame maaltijd vol gezonde vetten en vezels. De gegrilde zalm en verse groenten zijn een heerlijke, pure combinatie die voedt en verzadigt.

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 2 zalmfilets (biologisch)

  • 400 g pompoen

  • 200 g sperziebonen

  • 120 g quinoa

  • 1 el olijfolie

  • 1/2 el citroensap

  • 1 el sojasaus

  • Peper, zout, rozemarijn of oregano

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.

  2. Marineer de zalm met het citroensap, de sojasaus en peper en zet even aan de kant.

  3. Snijd de pompoen in blokjes en leg op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, rozemarijn, peper en zout. Rooster 25-30 minuten.

  4. Kook de quinoa volgens de verpakking.

  5. Kook of stoom de sperziebonen 5–7 minuten tot beetgaar.

  6. Dep de zalm voorzichtig droog en grill of bak in 5-6 minuten gaar.

  7. Serveer alles samen op een bord.

Tip: sperziebonen zijn ook heerlijk uit de oven! Leg ze 5 minuten later dan de pompoen erbij op de bakplaat.