Groenteomelet met avocado

Deze omelet is een perfecte keuze als je op zoek bent naar een ontbijt of lunch hoog in eiwitten, gezonde vetten en vezels, en laag in koolhydraten.

Ingrediënten (voor 1 omelet)

  • 3 eieren

  • 100 g spinazie

  • 100 g champignons

  • 40 g avocado

  • 0,5 el olijfolie

  • peper en zout

Bereiding

  1. Snijd de champignons in kleine stukjes.

  2. Verhit de olijfolie in de pan.

  3. Bak de groenten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper.

  4. Klop de eieren los en giet over de groenten.

  5. Laat het geheel op laag vuur garen met een deksel erop (ca. 5 min), tot de omelet stevig is.

  6. Schuif de omelet op een bord en voeg de avocado in plakjes toe als topping.

Tip: Varieer met andere groenten, zoals paprika, ui, tomaten.

Gemiddelde voedingswaarde: 361 kcal | 24,8 g eiwit | 27,2 g vet, waarvan 6,4 g verzadigd | 2,3 g koolhydraten, waarvan 0,7 g suikers | 4,7 g vezels