Traybake tofu, zoete aardappel en groenten

Een kleurrijke, voedzame maaltijd vol pure, onbewerkte ingrediënten. Met tofu, zoete aardappel en verse groenten zet je snel iets gezonds en smaakvols op tafel.

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 200 g stevige tofu (bij voorkeur biologisch)

  • 1 zoete aardappel

  • 1 rode paprika

  • 1 courgette

  • 1 rode ui

  • 1 teentje knoflook

  • 1 el olijfolie

  • 1 tl paprikapoeder

  • 1 tl gedroogde tijm of oregano

  • Peper en (zee)zout naar smaak

  • 2 el tahin

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

  2. Snijd de tofu in blokjes en dep goed droog met keukenpapier, of laat hem tussen 2 planken uitlekken.

  3. Snijd de zoete aardappel in blokjes, de paprika in repen, courgette in halve plakken, ui in partjes.

  4. Meng alles in een grote kom met olijfolie, paprikapoeder, tijm, peper, zout en de fijngehakte knoflook.

  5. Verdeel over de bakplaat en rooster ca. 25–30 minuten in de oven. Halverwege omscheppen.

  6. Serveer en top af met de tahin.