Green Goddess salade

Een salade waarin de meeste ingrediënten in de dressing zitten? Dat is deze variant van de Green Goddess salade. De dressing met o.a. kikkererwten en tahin is de main topic hier. Deze salade is makkelijk te maken en zit boordevol smaak, gezonde vetten, vezels en plantaardige eiwitten. Kan zowel als lunch of avondmaaltijd – met deze salade ben je uren verzadigd!

Ingrediënten (voor 1 persoon)

Voor de dressing:

  • 30 g tahin (mijn favoriet: Souq)

  • 30 ml (vers) citroensap

  • 10 g olijfolie

  • flinke hand spinazie

  • paar basilicumblaadjes

  • 1/2 teentje knoflook

  • snuf zout

  • 90 g kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld – houd er een paar apart voor de topping)

  • 60 ml water

  • (chili)peper

Voor de sla:

  • 1/2 komkommer, in stukjes

  • 1/2 spitskool, fijngesneden

  • handje van je favoriete slamelange

Bereiding

  1. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender (houd een paar kikkererwten apart). Mix tot een romige saus. Voeg water toe als het te dik is.

  2. Meng de komkommer, spitskool en slamelange in een kom.

  3. Giet de dressing over de salade en schep goed om.

  4. Breng op smaak met wat (chili)peper en garneer met de achtergehouden kikkererwten.

Gemiddelde voedingswaarde: 491 kcal | 19,6 g eiwit | 31,5 g vet, waarvan 4,7 g verzadigd | 24 g koolhydraten, waarvan 9 g suikers | 14,4 g vezels