Shakshuka met zalm en spinazie

Dit heerlijke eenpansgerecht moet je echt proberen. Laag in koolhydraten en vol voedzame ingrediënten die voor de benodigde eiwitten, omega-3-vetten en vezels zorgen. En de combinatie van kruiden maakt ‘m supersmaakvol!

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • ½ tl venkelzaad, fijngestampt (of gemalen venkelzaad)

  • ½ tl komijnzaad, fijngestampt (of gemalen komijnzaad)

  • ½ tl nootmuskaat

  • 2 tl harissa (bijv. van Souq)

  • 1 teen knoflook

  • 400 g wilde spinazie, steeltjes verwijderd

  • 2 eieren

  • 50 ml (plantaardige) room

  • 120 g zalmfilet (zonder vel), in grove stukken

  • 3 takjes dille, fijngesneden + extra om te garneren

  • 40 g zachte geitenkaas

  • olijfolie om in te bakken

  • zout en peper

Bereiding

  1. Meng het venkelzaad, komijnzaad en de nootmuskaat.

  2. Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de harissa 1 minuut.

  3. Prik de knoflookteen op een vork en voeg de spinazie toe aan de pan. Roer met de vork door de spinazie zodat deze een lichte knoflooksmaak krijgt. Voeg water toe als het mengsel te droog wordt. Laat de spinazie op laag vuur volledig slinken.

  4. Splits de eieren: doe de dooiers elk in een apart kommetje en houd ze heel. Roer de eiwitten door het spinaziemengsel. Voeg daarna de room en de stukken zalm toe en roer goed door. Laat het geheel op laag vuur 5–7 minuten zachtjes koken tot de room tot de helft is ingekookt.

  5. Roer de fijngesneden dille erdoor en breng op smaak met zout en peper. Verbrokkel de geitenkaas over het mengsel.

  6. Maak vier kuiltjes in het mengsel en leg in elk een eidooier. Doe een deksel op de pan en laat de eidooiers in 5–7 minuten stollen.

  7. Serveer direct, gegarneerd met wat extra takjes dille.

Tips: serveer met volkoren pita om lekker te dippen.

Gemiddelde voedingswaarde per portie: 415 kcal | 28,1 g eiwit | 31 g vet, waarvan 10,1 g verzadigd | 4,2 g koolhydraten, waarvan 1,3 g suikers | 4,1 g vezels